Фруктовий Пектин (термообратимый) ТМ NH Foodchem (Китай) Вага:50 грам

Пектин NH – желюючий агент, який дозволяє створити термообратимый гель.

Термообратимость – незамінний фактор для нейтрального гелю і глассажа для покриття муссовых виробів, без великої кількості цукру, в той час як в простій пектин потрібен цукор, і він не має оборотності.

Особливості:
Пектин NH при нагріванні стає рідкої консистенції, а при охолодженні – застигає. Нагрівати і охолоджувати термообратимый пектин можна кілька разів для отримання потрібної вам консистенції.

Важливе відміну від простих пектинів – це гарне утримування вологи, що дуже важливо при розморожуванні. Утримує вологу навіть у рідинах з 20% сухої речовини в рецептурі, коли однокомпонентний пектин може утримати воду тільки в рідинах з 50%.

Рекомендована дозування на 100 г рідини – 1-2 грами пектину NH. На 1 грам пектину NH потрібно 5 грамів цукру. Нейтральний гель виходить прозорий, без явного відтінку, не надає смак і запах виробу.

Якщо з'єднати пектин NH з агаром, у вас вийде хрустка і ламка субстанція, змішати з желатином отримаєте тягучу, гумову масу.

Пектин застосовують як загусник для різних кондитерських виробів. Це може бути пастила, мармелад, зефір, желе. Він збільшує в'язкість продуктів, роблячи їх консистенцію гладкою і однорідною.

Використовується для конфі і компоті – начинки в тортах, які необхідно заморожувати, для дзеркальної глазурі, начинок для корпусних цукерок, а також для приготування соусів.

Крім згущення, пектин використовують в якості освітлювача для соків, фільтра і стабілізатора.

Склад: пектин амидованый (E440ii), декстроза, антиоксидант: трикальційфосфат (E341iii).

Умови зберігання: зберігати суху суміш при температурі не вище 25°С і не нижче -15°С, при вологості не більше 75%. Пачку щільно закрити після відкривання.