ИНГРЕДИЕНТЫ 

1. Сахар - 385 г
2. Миндальная мука - 250 г
3. Сахарная пудра - 250 г
4. Лимонный сок - 18 мл
5. Яичный белок - 95 г
6. Ликер - 9 мл
7. Зеленый пищевой краситель - 5 мл
8. Молотый анис (бадьян) - 9 г
9. Пектин - 3,5 г
10. Красный пищевой краситель - 5 мл
11. Малиновое пюре - 200 г
12. Желатин в пластинах - 1 штука
13. Сухой белок - 1,5 г

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ   

• 1. Желатин замочить в холодной воде. Пюре нагреть до 45 градусов, добавить смесь пектина и столовой ложки сахара. Вскипятить, после чего добавить 130 грамм сахара. Довести смесь до 105 градусов, добавить лимонный сок, отжатый желатин, зеленый молотый анис и ликер Ricard. Перемешать, накрыть пленкой и убрать в холодильник, чтобы начинка остыла.

• 2. Сварить сироп из 250 грамм ­сахара и 60 мл воды. Когда сахар растворится, довести его до 118 градусов и снять с огня.

• 3. Белки разделить на две части и взбить одну из них с половиной сухих белков до пиков. Половину сиропа медленно влить в белки и продолжить взбивать до крепкой пены. Просеять 125 грамм муки со 125 граммами сахарной пудры, добавить зеленый краситель. Медленно ввести белки в тесто, вымешивать, пока тесто не заблестит. То же проделать с оставшейся частью белков, сиропа и муки — только добавить красный краситель. 

• 4. Наполнить зеленым тестом один кондитерский мешок, а красным — другой. А потом два этих мешка (без насадок) поместить в третий мешок, большего размера. Спиралью выложить разноцветное тесто на противень, покрытый пекарской бумагой. Выпекать при 150 градусах две минуты, затем убавить температуру до 140 градусов и выпекать еще девять минут. 

• 5. Готовые остывшие крышечки промазать растопленной малиново-анисовой начинкой и сложить пирожные.

​​​​​​​