ИНГРЕДИЕНТЫ

1. Яичный белок - 12 штук
2. Какао-порошок - 9 столовых ложек
3. Сахар - 12 столовых ложек
4. Малина - 300 г
5. Малина замороженная - 450 г
6. Крахмал - 2,5 столовые ложки
7. Йогурт - 3 стакана
8. Агар-агар - 1 столовая ложка
9. Кислота лимонная - щепотка
10. Молотый кайенский перец  - щепотка
11. Соль - щепотка

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• 1. Нагреть духовку до 160 градусов. Корж выпекается на водяной бане: в сковородку налить воды до середины, разъемную форму, которая легко в нее помещается, обернуть двумя слоями фольги. 

• 2. Какао просеять, чтобы не было комочков. Взбить в пену белки с лимонной кислотой и солью. Постепенно добавить 100 грамм сахара, перец и крахмал, взбивать до устойчивых пиков. 

• 3. Быстро, рассеивающими движениями добавить какао, размешать миксером в режиме пульсации. Очень важно вмешать какао так, чтобы пена минимально осела: для этого миксер должен работать недолго и прерывисто. 

• 4. Выложить взбитые белки в форму, выпекать минут двадцать, чтобы корж стал почти твердым в центре. При нажатии должна чувствоваться мягкая серединка, как у суфле. Вынуть форму из воды и минут на двадцать оставить корж в форме на решетке. 

• 5. Измельчить в блендере размороженную малину, протереть через сито, половину смешать в сотейнике с агар-агаром (его надо развести в части пюре, чтобы не было комочков) и остатками сахара. 

• 6. Сотейник поставить на слабый огонь, помешивая, довести до кипения и через минуту снять с огня. Добавить оставшееся пюре и йогурт, размешать и дать муссу постоять пять минут, чтобы он немного загустел.

• 7. Вылить мусс на корж, через пять минут украсить свежей малиной. Еще через десять минут торт будет готов.