ИНГРЕДИЕНТЫ     

1. Сахар - 370 г
2. Миндальная мука - 250 г
3. Клубничное пюре - 225 г
4. Сахарная пудра - 250 г
5. Лимонный сок - 18 мл
6. Соевый порошок - 10 г
7. Пектин - 4 г
8. Красный пищевой краситель - 4 мл
9. Сушеные цветы лаванды - 4 г 

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ   

• 1. Нагреть клубничное пюре до 40 градусов, добавить пектин и 20 грамм сахара. Прокипятить, довести до 105 градусов, добавить еще 100 грамм сахара и уваривать на медленном огне около семи минут. Добавить лимонный сок и лаванду. Снять с огня, накрыть пленкой и поставить в холодильник. 

• 2. Нагреть 130 мл воды. Растворить в ней соевый порошок и 80 грамм сахара, после чего взбить смесь до образования крепкой пены. 

• 3. Сварить сироп из 170 грамм сахара и 60 мл воды. Когда сироп закипит и его температура дойдет до 118 градусов, медленно влить сироп в соевую пену, продолжая взбивать.

• 4. Смешать муку, сахарную пудру и краситель, затем медленно ввести соевую пену, вымешивая тесто. Когда его поверхность заблестит и оно начнет капать с лопатки, наполнить им кондитерский мешок и выложить на противень, выстланный пекарской бумагой, аккуратные лепешки диаметром 10 см. ­Выпекать при температуре 140 градусов полчаса. 

• 5. Остывшие крышечки промазать клубнично-лавандовым соусом, подогретым на водяной бане, и сложить пирожные.