Желатин 220 bloom ТМ Gelita (Німеччина) вага: 100 грам.

Желатин – це унікальна харчова добавка, отримана шляхом змішування білків тваринного походження. В'язке, желеподібна речовина отримують шляхом виварювання кісток, зв'язок і сухожиль (а також деяких інших тканин) у звичайній воді. У складі цих продуктів міститься речовина колаген (білок).

Застосування желатину в кулінарії і медицині

Желатин наказують в медичних цілях для збільшення кількості білка в організмі людини. Така профілактика потрібна при харчовому дисбалансі. Ще один спосіб використання речовини – виготовлення капсул для медикаментів.

Желатин широко застосовується в кулінарії. Його додають у кондитерські вироби (желе, мармелад, цукати, жувальна гумка), страви з м'яса або риби (холодець, холодець, холодець).

Речовина використовується також в морозиві: він запобігає утворенню кристалів цукру в мороженої масі, а також впливає на процес денатурації білків.

Якщо ви хороший кулінар, то вам, безсумнівно, доводилося користуватися желатином. Харчовий желатин зазвичай продається в сухому вигляді, кристали прозорі або злегка жовтуваті, речовина не має ні смаком, ні запахом. Розведене у воді або кислотах, речовина сильно набухає, але не розчиняється повністю. Щоб остаточно розчинити желатин, з'єднання потрібно підігріти, після охолодження розчин переходить в стан холодцю.

Харчова цінність

Білків у складі продукту найбільше. У 100 грамах желатину міститься 87,5 г білків. Енергетична цінність харчової добавки – 355 кКал. Значить, не варто зловживати їжею з високим вмістом желатину, інакше наберете кілька зайвих кіло.

Хімічний склад і корисні властивості желатину

Продукт являє собою суміш з білкових сполук тваринного походження. У ньому міститься до 18 амінокислот: пролін, гліцин, аланін, оксипролін, аспарагінова, глютамінова кислоти та ін Всі ці речовини грають важливу роль в активізації розумових процесів, підтримують силу серцевого м'яза, стимулюють метаболізм, виступають «головним генератором» для центральної нервової системи, кори головного мозку і м'язових тканин.

Буквально нещодавно були знову вивчені властивості желатину, щоб остаточно підтвердити позитивний вплив на організм продукту переробки кісткової і м'язової маси тварини. В експерименті взяли участь 175 людей похилого віку, у кожного з яких були захворювання колінних суглобів (остеоартрит). Щодня піддослідні з'їдали по 10 г желатину у вигляді порошку. Через два тижні у більшості з них помічені суттєві поліпшення рухливості суглобів, м'язи стали міцнішими. Так було доведено, що речовина уповільнює процес руйнування хрящових і суглобових тканин.

Пасічники іноді додають речовину мед, щоб зробити його тягучим і в'язким. Але це тільки псує натуральний медовий компонент: продукт значно втрачає в смаку і запаху, знижується ферментативна активність і цукрова інверсія, збільшується вміст білка.

Шкоди та протипоказання

У деяких людей спостерігається слабка засвоюваність желатину організмом. Якщо вже вживаєте в їжу продукти, приготовані на основі желатину, намагайтеся не перевантажувати ними шлунок. Надлишок речовини в організмі може призвести до небажаних наслідків, у списку яких підвищення згортання крові – найслабша. Менше всього продукту міститься у холодець, холодець, а з солодощів – у мармеладі.

Якщо у вас спостерігаються патології в ділянці венозних судин (тромбоз або тромбофлебіт), проблеми з нирками і сечостатевою системою, краще утримуватися від вживання продуктів на основі желатину у великих кількостях. Це може викликати загострення. Тим же, хто використовує желатинові настоянки для профілактичного лікування суглобів, слід паралельно приймати препарати, що стимулюють дефекацію, інакше можуть виникати проблеми з ШЛУНКОВО-кишкового тракту: запори, запалення гемороїдальних шишок та ін

При проблемах з серцево-судинною системою і оксалуриевым діатезом, вживати їжу з желатином вирішити може тільки лікар. Так як деякі з речовин, що містяться в желатині, можуть спровокувати більш стрімкий розвиток цих захворювань.

У рідкісних випадках входить до складу різних страв харчової желатин може викликати алергію.